vol20 リーキ【ベジタブルカラー】株式会社ラプト

vol20 リーキのイメージ

ベジタブルカラー

2012.01.30

vol20 リーキ

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地中海沿岸原産のネギで、フランス名をポアローといいます。

日本には明治初期頃につくられ始めました、
ポロねぎとも呼ばれ下仁田ネギと並んで高級葱とされています。

特徴は、下側の白い部分が太く葉はアロエみたいに
平らにつぶれた形状をしています。

紀元前からギリシャローマで知られていて、
ローマの暴君ネロが声を良くするために油漬けにしたリーキを
食べていたと伝えられています。

寒さに強く16世紀に北ヨーロッパで盛んに栽培されました、
ヨーロッパ特にフランスの冬の料理には欠かせない存在です。

おもな利用法は軟白部分を使い、
ホワイトソース和え・トマトソースとの煮込み・
野菜スープ・すき焼き・鍋・ポトフなど、
この時期食べたい料理にぴったり。
火を通すと何とも言えない甘みと柔らかさが美味です。

もちろんサラダやピクルスにも利用できて美味しくいただけます。

また、パスタの具材としてもお勧めです。
ニンニク唐辛子をオリーブオイルで炒め香りと辛味を出し、
ベーコンを加え最後に茹でたリーキを加え
塩・胡椒で味付けするだけでペペロンチーノ風パスタの完成です。

茹でずにフライにしてタルタルソースでもおいしくいただけますよ。

下仁田葱の「大名焼き」と同じく、
丸ごとそのまま贅沢に周りを黒こげに焼いて皮をむき、
軽く塩を振ってかぶりついてみてください。

絶品です！！

有機農予備校

北山農園も所属する　(富士山麓有機農業推進協議会」の有志５人で進めてきた
「新規に有機農業を始めることを考えてる皆様」向けに
「有機農予備校」なるものを立ち上げこのたび募集を開始しました。
詳しくはホームページをご覧ください。
http://fujisan-yuuki.com/

まめの会北山農園では「まめの会」を不定期開催しています。: 「まめの会」とは富士山麓の北山農園で豆栽培と
新鮮野菜BBQをメインとした会です。
種蒔きしてBBQしたり、草取りしてBBQしたり、
収穫してBBQしたり。
採りたて野菜をオツマミに、美味しいお酒と会話で
盛り上がります。時には、ジャムを作ったり、
味噌を作ったり、餅つきしたり、田植えしたり…と。
ちょっと汗かくけど“自然の中でとにかく楽しもう”がコンセプト！
参加は自由、誰でもOKです。性別・年齢・国籍・農園主と面識が有る無しに関わらず、北山農園のハードワークについてこられる肉体と精神をお持ちであれば、ぜひともご参加ください。
しかーしっ！「働かざる者喰う（飲む）べからず！」ですのでアシカラズ…笑。

「まめの会」詳細は北山農園ブログにて
参加希望の方は北山農園まで「ラプトメルマガHONTORI7」からと明記のうえ、
お名前・参加希望人数・おところ・交通手段を記載し、遠慮なくメールください。

プロフィール

安心安全はあたりまえ、とにかく美味しくてワクワクするような夢のある野菜をの想いを胸に有機栽培で年間100種類の野菜・穀物と共存。
イメージ写真
北山農園　平垣正明_紀子
1998年静岡県静岡市にて写真スタジオ「COLORS」を始める。
2006年「半農半X」を目指し、富士山の麓、富士宮市北山へ移住。
（「X」＝カメラマンとして現在も活動中）